Wytwarzanie i obrót żywnością wymaga wdrożenia i stosowania pewnych procedur umożliwiających eliminowanie zagrożeń pochodzenia biologicznego, fizycznego i chemicznego. Kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktów ma przestrzeganie zasad HACCP.
W skład systemu HACCP wchodzą GHP i GMP oraz księga HACCP. GHP i GMP jest pierwszym i obowiązkowym elementem od którego powinniśmy zacząć, kiedy zaczynamy tworzyć cały system HACCP.
Podstawą prawną do opracowania dokumentacji są: rozporządzenie nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE z 2004 r. z późn. zm.) oraz ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. Z 2015 r. poz. 594).